News of the Kabardino-Balkarian Scientific Center of the Russian Academy of SciencesNews of the Kabardino-Balkarian Scientific Center of the Russian Academy of SciencesИзвестия Кабардино-Балкарского научного центра РАН1991-66392949-194030616410.35330/1991-6639-2025-27-3-99-106MYTWXXИнформатика и информационные процессыInformatics and information processesResearch ArticleArtificial intelligence in the food industryИскусственный интеллект в пищевой отраслиhttps://orcid.org/0009-0007-0984-03636575-0829КоршиковС. В.KorshikovS. V.
Russian Federation

postgraduate student, engineer of the information and analytical department

аспирант, инженер информационно-аналитического отдела

korshikov_sv@niig.suNovosibirsk State University of Economics and ManagementНовосибирский государственный университет экономики и управленияFBSI “Novosibirsk Research Institute of Hygiene”ФБУН «Новосибирский НИИ гигиены» Роспотребнадзораru211020252025273VOL 27, NO3 (2025)ТОМ 27, №3 (2025)9910625082025Copyright ©; 2025, Korshikov S.V.Copyright ©; 2025, Коршиков С.В.2025Korshikov S.V.Коршиков С.В.https://creativecommons.org/licenses/by/4.0https://journals.rcsi.science/1991-6639/article/view/306164

This article gives all the latest information on the developments of the artificial intelligence (AI) in the food industry. Drawing upon the findings of scientific research, we hereby present our own interpretation of the notion of artificial intelligence. The application of AI technologies is analysed, generalised and systematised. A number of popular neural networks for recipe generation are offered.

Данная статья представляет читателям обзор современного состояния и развития искусственного интеллекта (ИИ) в пищевой отрасли. На основе обзора научных трудов отражено собственное видение понятия ИИ. Используются методы обобщения, систематизации, анализа научных трудов по применению технологий ИИ в пищевой отрасли. Приведен ряд популярных нейросетей для генерации рецептов.

artificial intelligenceintelligent systemsfood industryrecipepromptnutritionискусственный интеллектинтеллектуальные системыпищевая отрасльрецептпромптпитаниеBurynin S.S. Concept and structure of artificial intelligence. Ius Publicum et Privatum. 2021. No. 2(12). Pр. 45–50. DOI: 10.46741/2713-2811-2021-2-45-50. (In Russian)Бурынин С. С. Понятие и структура искусственного интеллекта // Ius Publicum et Privatum . 2021. № 2(12). С. 45 –50. DOI : 10.46741/2713 -2811 -2021 -2-45-50.Negorozhin S.V. Analysis and optimization of the application of artificial intelligence methods in cooking. Bulletin of Science. 2024. Vol. 2. No. 6(75). Pр. 1580–1585. EDN: FGZRWW. (In Russian)Негорожин С. В. Анализ и оптимизация применения методов искусственного интеллекта в кулинарии // Вестник науки. 2024. Т. 2 . № 6(75). С. 1580 –1585. EDN: FGZRWW.Borgardt E.A., Bobel D.N. Artificial intelligence technologies in the quality management system. International Journal of Humanities and Natural Sciences. 2021. No. 8-1(59). Pр. 178–180. DOI: 10.24412/2500-1000-2021-8-1-178-180. (In Russian)Боргардт Е. А., Бобель Д. Н. Технологии искусственного интеллекта в системе управления качеством // Международный журнал гуманитарных и естественных наук. 2021. № 8 -1(59). С. 178 –180. DOI: 10.24412/2500 -1000 -2021 -8-1-178-180.Solomonov E.V. Concept and features of artificial intelligence. Vestnik Omskogo universiteta. Seriya: Pravo [Bulletin of Omsk University. Series: Law]. 2023. Vol. 20. No. 4. Pр. 57–65. DOI: 10.24147/1990-5173.2023.20(4).57-65. (In Russian)Соломонов Е. В. Понятие и признаки искусственного интеллекта // Вестник Омского университета. Серия: Право. 2023. Т. 20 . № 4. С. 57 –65. DOI : 10.24147/1990 -5173.2023.20(4).57 -65.Leonov A.V., Pronin A.Y. New paradigm of artificial intelligence. Kompetentnost' [Competence]. 2023. No. 2. Pр. 37–46. DOI: 10.24412/1993-8780-2023-2-37-46. (In Russian)Леонов А. В., Пронин А. Ю. Новая парадигма искусственного интеллекта // Компетентность. 2023. № 2. С. 37 –46. DOI : 10.24412/1993 -8780 -2023 -2-37-46.Kuznetsova I.O., Nesterenko G.A., Nesterenko I.S. Prerequisites for the emergence of artificial intelligence. Mezhdunarodnyy nauchno-issledovatel'skiy zhurnal [International Research Journal]. 2024. No. 8(146). Pр. 1–6. DOI: 10.60797/IRJ.2024.146.36. (In Russian)Кузнецова И. О., Нестеренко Г. А., Нестеренко И. С. Предпосылки появления искусственного интеллекта // Международный научно -исследовательский журнал. 2024. № 8(146). C. 1–6. DOI: 10.60797/IRJ.2024.146 .36.Wong D. Basics of artificial intelligence. Acta Ophthalmologica. 2022. Vol. 100. No. S275. DOI: 10.1111/j.1755-3768.2022.15370Wong D. Basics of artificial intelligence // Acta Ophthalmologica. 2022. Vol. 100. No. S275. DOI: 10.1111/j.1755-3768.2022.15370.Karachaeva Z.A., Ismailova A.A. Directions for the application of digital technologies and products in food production industries. Ekonomika i sotsium [Economy and Society]. 2022. No. 11-2(102). Pр. 434–437. EDN: EVQRIS. (In Russian)Карачаева З. А., Исмаилова А. А. Направления применения цифровых технологий и продуктов в отраслях пищевого производства // Экономика и социум. 2022. № 11 -2(102). С. 434 –437. EDN : EVQRIS.Andreeva T.V., Kurlykova A.V. Approaches, methods and tools for managing the value chain of a food industry product at the micro- and meso-levels. Economy, entrepreneurship and law. 2020. Vol. 10. No. 4. Pр. 1137–1150. DOI: 10.18334/epp.10.4.100882. (In Russian)Андреева Т. В., Курлыкова А. В. Подходы, методы и инструментальные средства к управлению ценностной цепочкой продукта пищевой промышленности на микро - и мезоуровне // Экономика, предпринимательство и право. 2020. Т. 10 . № 4. С. 1137 –1150. DOI: 10.18334/epp.10.4.100882.Mavani N.R., Ali J.M., Othman S. et al. Application of artificial intelligence in food industry-a guideline. Food Engineering Reviews. 2021. DOI: 10.1007/s12393-021-09290-zMavani N. R., Ali J. M., Othman S. et al. Application of Artificial Intelligence in Food Industry -a Guideline // Food Engineering Reviews. 2021. DOI : 10.1007/s12393 -021-09290 -z.Timchuk E.G. Application of artificial intelligence in the food industry. Nauchnyye trudy Dal'rybvtuza [Scientific works of the Far East Fisheries University]. 2022. Vol. 61. No. 3. Pp. 21–42. EDN: CRVVSM. (In Russian)Тимчук Е. Г. Применение искусственного интеллекта в пищевой промышленности // Научные труды Дальрыбвтуза. 2022. Т. 61 . № 3. С. 21 –42. EDN: CRVVSM.Mikheev P.N. Artificial intelligence technologies in the food industry. Innovatsii i investitsii [Innovations and investments]. 2023. No. 4. Pp. 536–539. EDN: DYOHTS. (In Russian)Михеев П. Н. Технологии искусственного интеллекта в пищевой промышленности // Инновации и инвестиции. 2023. № 4. С. 536 –539. EDN: DYOHTS.Timchuk E.G. Application of blockchain technology to ensure traceability of food products: current state and prospects. Nauchnyye trudy Dal'rybvtuza [Scientific works of the Far East Fisheries University]. 2022. Vol. 61. No. 3. Pp. 13–20. EDN: FYHKBB. (In Russian)Тимчук Е. Г. Применение технологии блокчейн в целях обеспечения прослеживаемости пищевой продукции: текущее состояние и перспективы // Научные труды Дальрыбвтуза. 2022. Т. 61. № 3. С. 13 –20. EDN : FYHKBB.Sung J.J.Y., Savulescu Ju., Ngiam K.Y. et al. Artificial intelligence for gastroenterology: Singapore artificial intelligence for Gastroenterology Working Group Position Statement. Journal of Gastroenterology and Hepatology. 2023. Vol. 38. No. 10. Pр. 1669–1676. DOI: 10.1111/jgh.16241Sung J. J.Y., Savulescu Ju., Ngiam K. Y. et al. Artificial intelligence for gastroenterology: Singapore artificial intelligence for Gastroenterology Working Group Position Statement // Journal of Gastroenterology and Hepatology. 2023. Vol. 38 . No. 10. Pp. 1669 –1676. DOI : 10.1111/jgh.16241.Konovalov E. Modified network of generalized neural elements as an example of a new generation neural network. Conference of Open Innovations Association. FRUCT. 2020. No. 26. Pр. 194–199. DOI:10.23919/FRUCT48808.2020.9087472Konovalov E. Modified network of generalized neural elements as an example of a new generation neural network // Conference of Open Innovations Association. FRUCT. 2020. No. 26. Pp. 194 –199. DOI:10.23919/FRUCT48808.2020.9087472.Seidametova Z.S. Prompts for training in the effective use of AI code generators. Informatsionno-komp'yuternyye tekhnologii v ekonomike, obrazovanii i sotsial'noy sfere [Information and computer technologies in economics, education and social sphere]. 2023. No. 4(42). Pр. 86–93. (In Russian)Сейдаметова З. С. Промпты для обучения эффективному использованию AI -генераторов кода // Информационно -компьютерные технологии в экономике, образовании и социальной сфере. 2023. № 4(42). С. 86 –93.Epryntseva N.A. Application of artificial intelligence in the food industry. Informatsionnyye tekhnologii v stroitel'nykh, sotsial'nykh i ekonomicheskikh sistemakh [Information technologies in construction, social and economic systems]. 2022. No. 1(27). Pр. 39–42. EDN: TZMCMK. (In Russian)Епрынцева Н. А. Применение искусственного интеллекта в пищевой отрасли // Информационные технологии в строительных, социальных и экономических системах. 2022. № 1(27). С. 39 –42. EDN: TZMCMK.Noever D., Miller Noever S.E. The multimodal and modular ai chef: complex recipe generation from imagery. PeopleTec. 2023.Noever D., Miller Noever S.E. The multimodal and modular ai chef: complex recipe generation from imagery // PeopleTec. 2023.